Tarte de limão

Ingredientes para a massa

14 bolachas inteira, quebradas

1/4 chávena  de açúcar

1/4 colher de chá de sal

Pulse até finamente moído mas não em pó.

Adicione 6 colheres de sopa de manteiga e pulse até as migalhas estarem uniformemente humedecidas.

Transfira para uma arteira de 9 polegadas e pressione a parte inferior e dois terços de lado.

Numa tigela média, misture:

 320 g de leite condensado doce

1 1/4 copos frescos suco de limão

Em outra tigela, adicione:

2 colheres de sopa de raspas de raspas de limão

8 gemas de ovos grandes

Usando um mixer de mão, bata a mistura de gema-raspas até ficar pálido.

Bata a mistura de leite condensado até ficar homogêneo.

Despeje o recheio na crosta.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, ou até as bordas estarem definidas e o centro ligeiramente mole quando a torta é movida.

Transferi a panela para uma cremalheira. Deixe-a esfriar por 1 hora, tape a panela com o envoltório plástico e congelar a torta pelo menos 6 horas ou durante a noite.

Enrole uma toalha quente e húmido da cozinha na tarteira  para liberar a torta e retire o anel. Usando uma faca quente, corte a torta.

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Receita de Crème Brûlée

Ingredientes

300 ml de natas
200 ml de leite
1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente, sementes raspadas
5 gemas de ovos grandes
1/4 xícara de açúcar refinado
2-3 colheres de sopa de demerara ou açúcar refinado

Método

Pré-aqueça o forno a 160° C.

Coloque as sementes de creme, leite e baunilha numa panela média em fogo médio. Deixe ferver e retire do fogo.

Misture as gemas e o açúcar refinado numa tigela grande, até que apenas combinado. Continue mexendo ao derramar a mistura de creme quente por cima até combinado. Coe a mistura por uma peneira fina, em seguida, despeje quatro ramequins de 180 ml.

Cubra com papel alumínio e asse os pudins num banho Maria.Durante 60 minutos ou até endurecer, mas com uma ligeira oscilação. Remover e descansar por 30 minutos em temperatura ambiente antes de refrigeração por 4 horas ou até esfriar.

Para servir, polvilhe cada brûlée com açúcar Demerara/refinado e caramelise usando um maçarico. Sirva imediatamente.

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Cheesecake

Ingredientes

Ganache de chocolate
110 g de chocolate doce
70 ml de natas

Base de biscoito
30 g de manteiga
100g finamente triturados cookies cacau preto, tais como biscoitos com o creme removido

Recheio de bolo de queijo
200 g de cream cheese, amolecida à temperatura ambiente
48 g de açúcar refinado
3 ovos, em temperatura ambiente
9g amido de milho
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
160 g natas, em temperatura ambiente
120 ml de creme de derramamento
40 g de leite condensado

Mistura escura
10 g de chocolate doce

Método

Você vai precisar começar esta receita 1 dia antes.

Para fazer o ganache de chocolate, mais ou menos pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Coloque o creme em uma panela pequena e deixe ferver. Retire do fogo imediatamente. Despeje o creme sobre o chocolate e bata a mistura até que o chocolate esteja derretido. Arrefecer à temperatura ambiente. Roll 1 colher de chá do ganache em uma bola. Repita com o restante do ganache. Refrigere as bolas de ganache até estar pronto para usar.

Para fazer com que o cookie de base, derreta a manteiga (no microondas é bom) e combinar com o biscoito de cacau esmagado. Pressione firmemente na base de uma fôrma de 20cm forrado springform. Também funciona bem com uma fôrma de 18cm. Cobrir a parte externa da lata com folha de alumínio.

Para fazer o cheesecake de enchimento, bata o creme de queijo até que é liso e sem grumos. Adicione o açúcar refinado e bata até combinado. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo a cada poço antes que a próxima é adicionada. Peneirar o amido de milho sobre a mistura e bata até combinado e finalmente misture a baunilha, creme de leite, derramando leite e creme de geléia. Coe a mistura por uma peneira fina, mas não empurre através de todas as protuberâncias.

Para tornar a mistura escura, derreter o chocolate e misture com ¼ de xícara do cheesecake tenso de enchimento.

Pré-aqueça o forno a 185° C. Despeje o bolo de queijo recheio sobre a base de biscoito e toque a base firme para que as bolhas de subir à superfície. Soltar bolas de ganache e pressione levemente para submergir sob o recheio. Usando um saco de confeitar ou colher, use a mistura escura para criar um padrão de vaca na superfície do recheio. Coloque a fôrma dentro de uma bandeja de cozimento maior e coloc no forno. Despeje a água quente na bandeja maior até que chegue a meio do lado da lata do bolo. Asse por 30 minutos e, em seguida, reduzir a temperatura do forno a 145° C. Leve ao forno por mais 25-30 minutos. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta. Permitir que o cheesecake arrefecer no forno e, em seguida, leve à geladeira durante a noite. Servi

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Marquise de chocolate

150 g de chocolate escuro

40 g de manteiga

5 cl de café forte

4 ovos

120 g de açúcar

40 g de amêndoa em pó

1 colher de sopa de natas

1 colher de sopa de amido de milho

20 g de farinha e 15 g para o molde

Açúcar em pó

Quebrar o chocolate e derreta no banho ou no microondas. Incorporar 40 g de manteiga e o café,

Bater as gemas de ovos com o açúcar na tigela até que a mistura fique branca. Incorpore sucessivamente, amido de milho, chocolate derretido e creme de amêndoas.
Despeje numa forma untada e enfarinhada. Asse 35 min.

Polvilhe com açúcar em pó

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Tarte de merengue

Ingredientes

Para a crosta da tarte

350 G de farinha

1 Colher de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

Manteiga 200g (frio & em cubos)

3-4 Colher de sopa de água fria

Para o recheio de limão

3 Gemas de ovo

100 g de açúcar

5 colheres de sopa de amido de milho/farinha de milho

30 G de manteiga

4 Colheres de sopa de sumo de limão

1 Colher de chá de raspas de limão

Merengue

3 Claras de ovo

50 G de açúcar

Receita: Numa tigela grande Peneire a farinha, sal e açúcar e adicione a manteiga muito fria e trabalhar na farinha até que a farinha se assemelhe a migalhas de gordura. Você também pode processá-lo. Adicione uma colher de sopa de água de cada vez até que a massa só vem junto ou começa a aglutinação. Não adicione muita água à massa.

Divida a massa em duas bolas e embrulhe e leve à geladeira por 20-30 minutos. Eu uso apenas uma bola de massa a minha lata de tarte é 26 cm e congelar o resto para a próxima.

Role a massa sobre uma superfície enfarinhada, certificando-se de não grudar na superfície, girando a cada poucos segundos ajuda. Linha na lata torta e corte o extra das bordas.

Faça furos por todo usando um garfo e linha com folha de alumínio, pesando com feijões ou pesos. Asse em forno pré aquecido em 180℃ por 15-18 minutos. Retire o papel alumínio e deixe esfriar.

Recheio de limão: Numa panela com fundo pesado, adicione o açúcar, amido de milho, água e suco de limão. Bata continuamente em fogo baixo até começar a vir juntos e parece estranhamente congelado.

Tome uma colherada desta mistura e adicionar as gemas de ovo para temperá-las.

Adicione as gemas de ovo agora moderado para a mistura de açúcar e bata novamente, acrescentando a manteiga e as raspas de limão. Continue mexendo por mais alguns minutos até obter uma mistura quente e em seguida retire a chama e deixe esfriar um pouco.

Merengue: Numa tigela muito limpa, bata as claras para formar uma mistura um pouco espumosa e gradualmente adicione o açúcar e continue batendo até começa parecido com creme chantilly brilhante e mantém picos.

Montagem: Encha a tarte crosta com o recheio de limão e alisá-lo para fora uniformente. Cubra com o merengue e leve ao forno a 170℃ para 30 - 35 minutos ou até que a parte superior começa a dourar.

Deixe esfriar completamente pelo menos 2-3 horas antes de cortar.

Divirta-se!

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Falafel

Ingredientes

Grão de bico 200g embebido durante a noite

Cebola (média)

Coentro (10 hastes)

pimentões verdes (a seu gosto). Eu usei 1 verde congelado)

1 Colher de chá de sal

cominho em pó 1/2 colher de chá

farinha para ligar 20-30 g (1 ou 2 colheres de sopa)

Óleo para fritar.

Receita: Mergulhe seu grão de bico em água fria durante a noite. Escorra a água e lave brevemente. Pique-os finamente em pedaços muito pequenos num processador de alimentos.

Pique o coentro, cebola e pimenta e adicionar o grão de bico junto com o sal e cominho. Misture-os bem e usando suas mãos formá-los em rissóis. Se você sentir que o grão de bico não vem junto, adicionar um pouco de farinha e moldá-las. Você pode sentir que não esta a vir junto. Você pode aumentar o tempero a seu gosto.

Num utensílio de escolha, aqueça o óleo suficiente para fritar os rissóis. Certifique-se que o óleo não está com fumo. Fritar os rissóis de falafel e vai demorar cerca de 2-3 minutos para eles para se transformar em uma cor dourada. Remova-os para o papel ou se você quer que fique crocante deixe mais um tempo.

É fácil, não é exigente e você vai adorar o sabor,

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Frango marroquino

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

pernas e coxas de frango 0,5kg
Sal
1 1/2 colh. Pimenta preta
1 xícara de cebola em cubos pequenos
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de alho picados
1 colher de sopa coentro em pó
1 1/2 colher de sopa de cominho
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de pimenta de Caiena
2/3 xícaras de caldo de galinha
1/4 colher de chá de açafrão
azeitona verdes lavadas
2 limões de conserva, polpa removida; casca, cortada em tiras
2 colheres de sopa de coentro picado

Preparação:
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande, profunda ou forno holandês no fogo médio. Seque os pedaços de frango e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os na frigideira em lotes e doure todos os lados. Retire o frango e coloque em um prato. Adicione a cebola para a frigideira e cozinhe até amolecer um pouco. Adicione o gengibre, alho, coentro, cominho, páprica, açafrão e pimenta de Caiena e misture. Adicione os pedaços de frango e mexa para revestir com a mistura de especiarias. Despeje o caldo de galinha na frigideira para que 2/3 do frango fique submersa. Adicione o açafrão e misture. O líquido deixe levantar fervura, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo a médio de 20 a 25 minutos. Adicione as azeitonas e limões preservados. Cubra e cozinhe mais 10 minutos ou até o frango esteja cozido. Retire o frango e ligue o fogão em fogo alto. Cozinhe por mais 6 a 8 minutos até o molho reduzir ligeiramente. Misture o coentro. Ajuste o tempero a gosto. Sirva o frango em uma cama de cuscuz. Com o molho por cima. Enfeite com coentro.

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