PERNA DE PERU COM FRUTOS SECOS

Ingredientes:

1 perna de peru s/ osso.
Recheio: 500 g de carne picada ( vaca e porco), 100g de frutos secos ( alperces , ameixas ....), 1 maçã, 1 clh. sumo de limão, 75 g de nozes picadas, , sal, pimenta.
Para temperar: 125 g de manteiga, sal e pimenta, 1 copo de brandy, 1 colh. de chá de ervas aromáticas.
Molho: 20 g de amido, 2 dl de caldo de carne.

Pré- aquecer o forno a 180ºC. Deixar os frutos macerar em brandy algumas horas antes de os utilizar.
Descascar a maçã e corta-la em cubinhos regar com o sumo do citrino, picar as nozes e os frutos secos temperar e misturar a manteiga com as ervas.
Temperar o peru, rechear com a carne e atar, untar com manteiga e coloca-lo num pirex untado, regar com o brandy e introduzir no forno por cerca de 1 a 2 horas, regando com o liquido que for libertando, aos poucos vá adicionando o caldo de carne.
Retirar do forno deixe repousar 10 m antes de trinchar. Diluir o amido de milho no caldo cozer 5 minutos e servir com a carne.

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Roti de peru

De modo geral a carne de peru precisa de ser bem temperada para resultar melhor, a carne deve ser adquirida e temperada de véspera.

Ingredientes: 1,5 kg de peito de peru, 150 g de Bacon, 2 dentes de alho, 1 colh. de cafe de pimenta em grão, 2 cravinhos, raspa de limão, 1 cubo de caldo de galinha, 1 colh. de sobremesa de colorau, 1/2 colh. de sal, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 colh. de chá de maizena, 1 copo de vinho branco, 1 colh. de sopa de margarina.

Esmague os alhos o cubo de galinha e os grãos de pimenta numa tigela, junte-lhe o colorau, o sal, os cravinhos, a raspa de limão e a margarina derretida mexa bem, depois adicione 2 colh. de sopa de vinho branco mexa de novo, e com esta pasta esfregue muito bem em todos os sentidos a carne de peru. Deixe-a ficar de um dia para o outro neste tempero, no frigorífico.
No dia seguinte, coloque a carne na tábua e embrulhe-a com tiras de Bacon, bem aconchegadas e ate com fio em forma de paio.
Coloque a carne no tabuleiro com o tempero todo bem aproveitado, junte-lhe o vinho, a folha de louro e o raminho de salsa. Leve a assar em forno moderado. Uma vez por outra vá regando com o próprio molho e até com um pouco de agua para acrescentar o molho se este se tornar pouco. Quando o peru estiver assado, retire-o para o prato de serviço, passe o molho por um passador fino faça-o ferver e adicione-lhe a maizena, rectifique os temperos.
Com cuidado retire os fios ao peru, corte-o em fatias regue com o molho quente, sirva com puré de maçã ou salada.

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PEITO DE PERU RECHEADO

Ingredientes:

1 peito de peru aberto ao meio mas que não separe as duas partes; 1 ovo cozido; 100 g de fiambre; 1 cenoura cozida; sal e pimenta; 1 cebola pequena; 2 dentes de alho; 1 colh. de chá de colorau; 1 folha de louro; 1 colh. de sopa de margarina; meia chav. almoçadeira de vinho branco; 1 tomate médio maduro; 1 raminho de salsa; para acompanhamento batatas fritas e salada.

Coloque as fatias de fiambre sobre o peito aberto sobre estas coloque o ovo cortado em quartos, e também a cenoura em finas tiras. Enrole com cuidado apertando bem, de modo que os ovos e as cenouras fiquem mesmo ao meio. Depois ate-o com o fio incolor em forma de paio.
Numa tigela esmague os dentes de alho descascados com sal e pimenta, junte o colorau e a margarina, aqueça para derreter um pouco, junte a cebola picada e misture bem. Com esta papa esfregue o peito e coloque-o no tabuleiro. Reguei-o com o resto do tempero e com o vinho branco, em volta coloque-lhe o tomate picadinho a folha de louro e um raminho de salsa, leve a assar por 30 m regue com o próprio molho.
Depois de assado coloque-o numa travessa e passe o molho por um passador regue o peito e sirva com o acompanhamento indicado.

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