Salada de Beringelas

1 tomate grande maduro, corte raso X na parte inferior

1 cebola, descascada & esquartejado

2 pimentas vermelhas

5 dentes grandes de alho, metade do comprimento

1 colher de sopa fresco suco de limão

azeite virgem extra fino

½ colher de chá páprica

½ colher de chá de cominho

2 colheres de sopa salsinha, picada

Azeitonas pretas para decorar

Pré-aqueça a grelha do forno para 200*. Fazer umas fendas na berinjela e inserir uma cunha de alho em cada fenda. Asse por cerca de 40 minutos, lembrando-se de virar a cada 10 minutos, mais ou menos. A Berinjela esta cozida quando ruíram as peles e carne fica macia. Depois de cerca de 20 minutos para cozinhar a berinjela, coloque a cebola, tomate e pimentas no mesmo tabuleiro e regue com um pouco de azeite e volte a colocar no forno. Lembre-se de manter um olho nele para não queimarem.

Enquanto  estão assando, mexa  todos os temperos com o azeite e sumo de limão numa tigela de salada.

Quando terminaram todas as beringelas assadas,  retire do forno e deixar arrefecer. Retire a pele e a haste de berinjela e cortar a pele,  carne em pedaços pequenos. Eu gosto de tirar os dentes de alho da berinjela e pique-os antes de jogá-los dentro da tigela para que haja alho gostoso em cada mordida, descasque o tomate e chili  também. Pique cebola e jogue tudo dentro da tigela de salada. Misture tudo e ajuste o tempero. Sirva quente ou gelada com fatias de torrada de pão .