Roti de peru

De modo geral a carne de peru precisa de ser bem temperada para resultar melhor, a carne deve ser adquirida e temperada de véspera.

Ingredientes: 1,5 kg de peito de peru, 150 g de Bacon, 2 dentes de alho, 1 colh. de cafe de pimenta em grão, 2 cravinhos, raspa de limão, 1 cubo de caldo de galinha, 1 colh. de sobremesa de colorau, 1/2 colh. de sal, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 colh. de chá de maizena, 1 copo de vinho branco, 1 colh. de sopa de margarina.

Esmague os alhos o cubo de galinha e os grãos de pimenta numa tigela, junte-lhe o colorau, o sal, os cravinhos, a raspa de limão e a margarina derretida mexa bem, depois adicione 2 colh. de sopa de vinho branco mexa de novo, e com esta pasta esfregue muito bem em todos os sentidos a carne de peru. Deixe-a ficar de um dia para o outro neste tempero, no frigorífico.
No dia seguinte, coloque a carne na tábua e embrulhe-a com tiras de Bacon, bem aconchegadas e ate com fio em forma de paio.
Coloque a carne no tabuleiro com o tempero todo bem aproveitado, junte-lhe o vinho, a folha de louro e o raminho de salsa. Leve a assar em forno moderado. Uma vez por outra vá regando com o próprio molho e até com um pouco de agua para acrescentar o molho se este se tornar pouco. Quando o peru estiver assado, retire-o para o prato de serviço, passe o molho por um passador fino faça-o ferver e adicione-lhe a maizena, rectifique os temperos.
Com cuidado retire os fios ao peru, corte-o em fatias regue com o molho quente, sirva com puré de maçã ou salada.