FEIJOADA DE PIPIS

Ingredientes:
1 kg de miúdos de frango; 100g de Bacon; 250 g de de feijão branco( usei do enlatado); 75 g de chouriço ( não meti); 4 colh. de sopa de azeite; 1 cebola; 2 dentes de alho picadinhos; 1 folha de louro; 1 tomate maduro; 1 ramo de salsa; sal e pimenta q.b.; 1/2 colher e café de cominhos; 1 cubo de caldo de galinha.

Limpe e lave muito bem os miúdos de frango e corte todos em bocadinhos. Num tacho leve ao lume a refogar o azeite a cebola e os alhos, vá mexendo, quando a cebola tiver alourado junte os miúdos o Bacon cortado os bocadinhos (excepto os fígados), o tomate picadinho, afolha de louro a salsa e deixe refogar mais um pouco para concentrar melhor o tomate. Tempere de sal pimenta junte o caldo de galinha e vá acrescentando água aos poucos para as moelas estufarem. Quando as moelas estiverem tenras, frite á parte num pouco de azeite os fígados, e junte-os bem como o feijão cozido, acrescente mais água se necessário e deixe apurar um pouco verifique os temperos e junte os cominhos. Acompanhe com arroz branco.

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BOLO NEGA MALUCA

Bolo simples e muito pratico para o lanche.

Ingredientes:
2 chav. de farinha de trigo, 1 chav. de açúcar, 1 chav de chocolate em pó, 1 chav. de leite morno, 1 chav. de óleo, 1 clh. de chá de fermento, 2 ovos, 1 tabuleiro de 25 por 18 cm.

Aqueça o forno a uma temperatura media, unte o tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha, bata os ovos com o açúcar por 5m, de seguida junte o óleo e o chocolate e bata por mais 3 m, junte a farinha e o fermento e misture, de seguida junte o leite e volte a mexer deite amassa no tabuleiro e leve a cozer por 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro ele saia seco. Desenforme depois de morno.

Cobertura:
2 chav. de leite quente, 1 chav. de açúcar, 1 chav. de chocolate, 1 clh. de manteiga.

Numa caçarola leve ao lume todos os ingredientes deixe ferver mexendo de vez em quando por cerca cerca de 20 minutos para engrossar, deixe amornar , espalhe por cima do bolo corte em quadrados para servir.

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CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA

Tenho visto varias maneiras de confeccionar a carne de porco á alentejana, mas no Alentejo a receita é feita desta maneira.

• 750g de carne de porco da perna ( eu uso lombinhos é mais tenra)
• 1,5kg de ameijoas
• 100g de massa de pimentão( existe em qualquer talho ou super mercado)
• 4 dentes de alho
• 1oog de margarina ou banha
• sal
• 1/2 copo de vinho branco

A carne de porco deve ser preparada no dia anterior. Num almofariz pisam-se os alhos com um pouco de sal mas pouco pois a massa de pimentão já tem sal, quando obtiver uma massa barre a carne que foi anteriormente cortada aos cubos. Seguidamente, esfrega-se com a massa de pimentão, utilizando a quantidade a gosto. A carne deverá ficar temperada cerca de um dia.
Numa frigideira coloca-se a margarina e frita-se a carne lentamente, terminada esta operação junta-se as ameijoas e o vinho branco, tapa-se a frigideira até as ameijoas abrirem. Deverá ter o cuidado de não deixar demasiado tempo ao lume as ameijoas para não ficarem secas, serve-se com gomos de limão ( eu costumo deitar por cima pikles picados e batatas fritas aos cubinhos.

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SOPA DA PEDRA

No fim de semana fui provar a famosa sopa a Almeirim vim de lá com vontade de tentar experimentar pois o segredo da dita no conhecido restaurante deve estar guardado a sete chaves, procurei em alguns sites e encontrei aqui .

INGREDIENTES.

• 1 l feijão vermelho( demolhado)
  
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• 1 orelha de porco
• 150 g de toucinho entremeado
• 750g de batatas
• 2 cebolas
• 2 dentes dálho
• 1 folha de louro
• coentros
• sal e pimenta

Numa panela coloque o feijão a orelha escaldada e raspada, as cebolas os alhos o louro e o toucinho entremeado tempere com sal e pimenta junte água ate cobrir os ingredientes.
Leve a cozer cerca de 30m. Depois retire a carne reserve, junte as batatas cortadas em cubos e os coentros picados deixe cozer. Retire do lume e junte as carnes cortadas aos bocadinhos.

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MOLOTOF

INGREDIENTES:

7 claras, 150 + 7 colh. de sopa de açúcar. 4 colh. de sopa de caramelo liquido, 4 gemas, 50 g de amêndoa picada, 1/2 chav de água, manteiga para untar a forma.

Unte bem uma forma de bolos com manteiga. Bata as claras em castelo firme e misture-lhes depois as colheres de açúcar uma a uma batendo sempre entre cada adição, bata mais um pouco e em seguida, misture o caramelo, deite na forma e aconchegue. Leve 7 m ao forno previamente aquecido e depois retire. Num tachinho leve ao ao lume o açúcar e a meia chávena de água deixe ferver 5m, retire e deixe arrefecer, misture-lhe depois as gemas e a amêndoa picada e leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher até ferver retire e deite sobre o pudim.

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TACINHAS DE LARANJA

É uma sobremesa muito simples que encontrei numa revista de culinária do chefe Silva do ano de 1982, que andava perdida nas gavetas da minha sogra.
Ingredientes:
6 ovos; 3 laranjas; 300g de açúcar( eu reduzi para 200g); 1 colh. de chá de farinha maizena; margarina para untar as 7 ou 8 tacinhas.

Unte as tacinhas com a margarina. Ligue o forno no máximo. Deite numa tigela o açúcar e a maizena e misture, junte-lhe a raspa de laranja, o sumo das 3 laranjas e os ovos, mexa sem bater e passe por um passador. Divida pelas tacinhas sem encher demasiado, coloque num tabuleiro com água tépida e leve a cozer, colocando o tabuleiro quase junto á parte de baixo do forno. O tempo de cozedura é de 25m, mas convém verificar com um palito. Depois retire deixe arrefecer no tabuleiro, só depois vão para o frigorífico, sirva nas próprias tacinhas.

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Crepes de Bacalhau com cenoura

Ingredientes:
8 folhas de crepes
2 postas de bacalhau demolhado
60g de manteiga
1 cenoura grande
1 cebola
3 dentes d'alho picados
60 g de farinha
1 chav. (almoçadeira) de leite
sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão q.b

Coza as postas de bacalhau em cerca de em cerca de 1 chav de água. Depois de cozidas, escorras e aproveite a agua, retire-lhes a pele e espinhas e desfie-as finamente.Num tacho, leve ao lume a manteiga, junte-lhe depois os alhos, a cebola e a cenoura raladas e deixe refogar, vá mexendo e , quando começar a alourar junte-lhe a farinha e mexa bem, adicione o leite e igual quantidade de
agua do bacalhau, vá mexendo até levantar fervura e depois tempere com sal, pimenta e sumo de limão misture o bacalhau. Estenda as folhas de crepes e recheie-as enrole e coloque na travessa. Sirva com salada.

Para os crepes:
1 chav e 1/2 de leite, 1 chav. de farinha,1 ovo, 2 colh. sopa de óleo,sal.

Bata tudo no liquidificador e deixe repousar cerca de 20 minutos.
Unte uma frigideira com azeite deite 2 ou 3 colh do liquido e deixe ganhar cor de ambos os lado e
retire.

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